تجربتى مع مشروع مطعم قدّمت لي الكثير من الخبّرة والمعرفة، حيثُ إن التّجارب غالبًا ما تكون مفيدة حتى في وجود الخطط والدّراسات والمهارات الشّخصية والوظيفية والخبرات، إذ أنهُ من خلال تجارب الآخرين يمكن معرفة الكثير من الأسرار والمعلومات المفيدة، بالإضافة إلى معرفة عناصر الفشل والنجاح. كما أن الكثير من الأشخاص يتساءل عن مشروع المطعم ويرغبون في معرفة تفاصيل هذا المشروع. هل المطاعم مربحة ؟!، هل من السّهل إنشاء مطعم؟، ما هي الخطوات الرئيسية لإنشاء مطعم ناجح؟.لذلك أعددنا هذا المقال عبّر منصة تجارتي لنطلّعكم على أدق التّفاصيل المتعلقة بمشروع المطعم. وسأذكر لكم تجربتي مع مشروع مطعم الاي ستجاوبك على سؤال هل المطاعم مربحة؟.
المحتويات
تجربتي مع مشروع مطعم
في الحقيقة تطلب مشروع مطعم للوجبات السريعة الكثير من التخطيط والجهد والابتكار، حيثُ بدأت تجربتي بالتفكير الجاد في فتح مشروع لهذا النوع من المطاعم. وبدأتُ بدراسة السوق كما قمتُ بتحديد المساحات والاحتياجات المتوفرة في المنطقة التي أردت العمل فيها. بعد ذلك، أعددت خطة عمل وحددت الموارد المالية والبشرية اللازمة لبدء المشروع.
إضافةً إلى ما سبق، تم استثمار جزء من رأسمالي في افتتاح المطعم وتوظيف طاقم مؤهل لضمان أفضل خدمة عملاء وتحقيق النجاح المطلوب. أيضًا أدركتُ أهمية الاستمرار في التحسين وتحديث القائمة بانتظام والتأكد من تفاعل العملاء مع المطعم، وذلك من خلال استخدام وسائل التواصل الاجتماعي. كما وأنني اتبعتُ إستراتيجية تصميم المطعم ليكون بطريقة مميزة وجذابة لعين العميل.
اقرأ أيضًا: هل تخصص إدارة الأعمال صعب
هل المطاعم مربحة
هل المطاعم مربحة ؟ يمكن القول بأن المطاعم مشروع مُربح ، إلا أنهُ يوجد الكثير من الأشياء التي تؤثر على هذه الربحية. إذ تعتمد أرباح المطاعم على عدّة عوامل هامّة، ومن أبرز هذه العوامل ما يلي:
- تبسيط القائمة.
- ثم استخدام التكنولوجيا.
- أيضًا عوامل فطرية.
- بالإضافة إلى عامل المنافسة.
- كذلك مراعاة التغيّرات.
- أخيرًا مراعاة الصلاحية.
تبسيط القائمة
تعتبر هندسة القائمة أحد الاعتبارات الرئيسية عند تقليل الهدر. إذ يعني وجود عدد قليل من العناصر في قائمة الطعام، أن العميل سيتمكن من طلب مكوّنات أقل، الأمر الذي يعني أموالًا أقل. لذلك ينبغي توفير أكبر قدر من الأصناف و العمل على تنوعها وذلك من أجل تحقيق نسبة ربح أعلى.
استخدام التكنولوجيا
من خلال تجربتى مع مشروع مطعم، يمكنني القول أنهُ سواء كان مطعمك عبارة عن كشك نقانق متواضع في زاوية شارع أو مطعم راقٍ كامل الخدمات في قلب الحي الأكثر ازدحامًا، يمكن لمطعمك تحقيق أرباح أفضل من خلال استخدام التكنولوجيا.
إذ يمكن للتكنولوجيا أتمتة أو تبسيط عمليات معيّنة مثل تتبع المخزون والتحكم فيه وتجديده. كما يمكنها إضفاء الطابع المركزي على وظائف الموارد البشرية، مما يتيح لك إدارة موظفيك من هاتفك أو جهازك اللوحي. كما وأنه يمكنك التقاط وتحليل الكثير والكثير من البيانات حول مطعمك والأشخاص الذين يتناولون الطعام هناك وما هي تفضيلاتهم.
عامل المنافسة
من خلال تجربتى مع مشروع مطعم أستطيع القول: في حال أن مطعمك قد قدّم نوعًا فريدًا من الطّعام الذي حقق نجاحًا ساحقًا بين روّاد المطعم الذين توافدوا على المطعم بأعداد كبيرة. فقد تجني أرباحًا ضخمة على المدى القصير. لكن المطاعم الأخرى سرعان ما ستلاحظ ذلك، وتدخل السّوق بعروضها الخاصّة. الأمر الذي يجبرك على خفض الأسعار للمنافسة.
مراعاة التغيّرات
من خلال تجربتى مع مشروع مطعم، أقول: أن هناك تغيير في الأذواق، فقد يتمتع نوع من الطعام أو مطعم معين بأرباح ضخمة خلال وقت كان يتمتع فيه بشعبية خاصّة. ثم يتلاشى بعد ذلك في الغموض. فعلى سبيل المثال: بدعة الكب كيك خلال أواخر العقد الأول من القرن الحادي والعشرين و أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين حققت شهرة كبيرة، إذ يمكن أن يجني هذا المطعم الكثير من المال خلال هذه الفترة. أمّا الآن، شهدت العديد من هذه المطاعم إما تراجعًا في العمل أو تم إغلاق أبوابها بالكامل.
مراعاة الصلاحية
يعتبر عمل المطعم فريدًا من حيث أنهُ يتعيّن عليه ربط الكثير من رأس المال في المخزون القابل للتلف بدرجة كبيرة، ولهُ مدة صلاحية تصل إلى أسابيع أو أيام أو حتى بضع ساعات فقط في المطعم. إذ يمكن أن تتعفن الأموال بشكل ملحوظ عندما لا يتم استخدام هذا المخزون. الأمر الذي يؤثر بدوره على نسبة الربح الخاصة بالمطعم.
أهمية تجربتى مع مشروع مطعم
من خلال تجربتى مع مشروع مطعم وجدتُ أنه ينبغي على صاحب المشروع تدريب موظفيه، والتأكد من أنهم على دراية بكل عنصر في القائمة. كما يجب أن يعرفوا عناصر القائمة التي قد تكون جيّدة للأشخاص الذين لديهم تفضيلات أو متطلبات غذائية محددة. إضافةً إلى ما سبق، يجب تعليم الموظفين على طرق وأساليب البيع. فعلى سبيل المثال: عندما يطلب أحد العملاء الطعام، فإن قدرة النادل على إخبار العميل بالأطباق الجانبية أو الحلويات أو النبيذ، التي تناسب طبقًا معينًا، هي طريقة مجرّبة وحقيقية لإغراء العملاء بإنفاق المزيد. كما يمكن تعيين موظفين انتظار واستقبال ليكون لعملائك تجارب أفضل. إذ أن كل هذه الأساليب ستزيد من ربحية المطعم.
تجربتى مع مشروع مطعم شاورما
تعتبر الشّاورما من الوجبات السّريعة والمرغوبة بشكل كبير، إذ تعد الأكثر استهلاكًا وطلبًا بالمقارنة مع باقي أنواع الوجبات السّريعة. حيثُ يتم تقديم سندويشات الفراخ أو اللحوم، بالإضافة إلى المشروبات الغذائية و المياه المعدنية. أمّا بالنسبة للمُعدّات اللازمة لهذا المشروع، فهي على الشكل الآتي:
- أنابيب غاز.
- و ثلاجة كبيرة.
- أيضًا طاولات وكراسي.
- كذلك طاولات معدنية.
- جهاز كاشير.
تجربتى مع مشروع مطعم بخاري
البخاري هو عبارة عن طبق يتم تحضيره بشكل أساسي من الأرز واللحوم أو الدجاج. كما يضاف إليه التوابل الخاصة به. إذ أنهُ يعتبر من أنواع الكبسة المتعددة وأيضًا يماثل بمكوناته المنسف. وهو مرغوب بشكل كبير في مناطق الخليج العربي وخاصةً السعودية والبحرين. حيثُ يحتاج مطعم بخاري إلى عمال متخصصين في مجال الخدمة الفندقية. ويكونوا على الشكل التالي:
- شيف المطعم الرئيسي.
- مساعد شيف.
- رئيس الخدم.
- أيضًا عمال نظافة.
- بالإضافة إلى محاسب.
- كذلك مدير المطعم.
اقرأ أيضًا: كيفية اضافة موقع ويب لصفحة الفيس بوك
الخطوات الرئيسية لإنشاء مطعم
من خلال تجربتى مع مشروع مطعم، وجدتُ أن أهم الخطوات الرئييسة لإنشاء مطعم، هي على الشكل الآتي:
- اختر نوع المطعم الذي تريد فتحه، وأسلوب المطبخ الذي ستقدمه، وأيضًا أساليب الخدمة التي ستستخدمها.
- ثم حدد عناصر القائمة الخاصة بالمطعم، واحرص على جعلها شاملة ومتنوعة، لتتمكن من جذب العملاء.
- ثم قم بإعداد خطة عمل واضحة لتتمكن من بلورة أدق التفاصيل وتلخيص العمل للمستثمرين المحتملين.
- بعد ذلك احصل على تمويل مالي للمطعم، وابدأ بتقدير إجمالي تكاليف بدء تشغيل المطعم جنبًا إلى جنب مع التكلفة اللازمة للعمليات اليومية، وذلك لإنشاء ميزانية ولتوقع التكلفة الإجمالية الخاصة بتشغيل المطعم للعام المقبل.
- ثم اختر موقعًا مناسبًا يتمتع برؤية جيدة ويستقبل الكثير من حركة المرور على الأقدام والمركبات، مع الأخذ بعين الاعتبار توفر مواقف للسيارات.
- احصل على تراخيص وتصاريح فيدرالية وولائية و محلية وذلك من خلال الاستعانة بمستشار قانوني.
- صمم مخطط المطعم بشكل جيد، والذي يتضمن المساحة الأمامية والخلفية للمطعم، وأيضًا سعة الجلوس و أثاث غرفة الطعام والديكور الداخلي، وما إلى ذلك.
- جهز معدات وأدوات المطبخ، مثل وحدات التبريد، و معدات الطهي، وبعض الأفران التي قد تحتاجها.
- قم بتعيين الموظفين المناسبين، وفكّر جيدًا في مزايا الموظفين وبرنامج التدريب والحوافز.
- ثم قدّم عروض ترويجية للضيوف الجدد، إذ تعتبر المشروبات المجانية أو الحلوى، أو حتى الخصم على فاتورتهم الأولى طريقة مغرية لجذب العملاء.
- أخيرًا استضف افتتاحية ناعمة، من خلال دعوة عدد محدود من الضّيوف لحضور الافتتاح التجريبي، وعادةً ما يكون ذلك من أصدقاء وعائلة موظفيك.
المكونات الأساسية لخطة عمل مشروع مطعم
فيما يلي أبرز المكونات الرئيسية لخطة عمل المطعم:
- الملخص التنفيذي: ويعتبر القسم الأول في خطة عمل المطعم، ومن المفيد كتابته أخيرًا وجعله ملخصًا للأقسام الأخرى.
- النظرة العامّة على الشركة ووصفها: ينبغي استخدام هذا القسم لكتابة نظرة عامة مفصلة عن الشركة أكثر مما قمت بتضمينه في الملخص التنفيذي.
- أيضًا المفهوم والقائمة: في هذا القسم يجب تحديد جميع تفاصيل مفهوم المطعم والقائمة.
- هيكل الإدارة والملكية: ينبغي تحديد هيكل الإدارة والملكية الخاصة بك، ومن المفيد استخدام المخططات كوسيلة مساعدة بصرية.
- أيضًا تحليل التسويق والمنافسين: يتطلب هذا القسم من خطة العمل بحثًا دقيقًا، حيثُ ستحتاج إلى تقديم تحليل للتركيبة السكانية والمنافسة على الموقع الذي اخترته.
- بالإضافة إلى استراتيجيات الإعلان والتسويق: إذ يتم تحديدها من خلال استخدام التحليل التسويقي السابق.
- كذلك الإسقاط المالي والملخص: فعندما يتعلق الأمر بالحصول على تمويل لمطعمك الجديد، فإن هذا القسم يعتبر الأهم، لذلك يتم استخدامه لتقديم توقعات المبيعات وتحليل التعادل.
اقرأ أيضًا: بحث عن أهمية الأمن السيبراني
أهم التراخيص المطلوبة لبدء مشروع مطعم
لتتمكن من فتح مشروع مطعم لا بّد من حصولك على بعض التراخيص الهامّة، ومن أبرزها ما يلي:
- الرخصة التجارية: تتطلب جميع المطاعم رخصة تجارية لبدء العمل، وتختلف تكلفة الترخيص ونوع الرخصة بحسب المنطقة المراد فتح المطعم فيها.
- أيضًا رقم تعريف الموظف: ستحتاج إلى رقم تعريف لتوظيف الموظفين رسميًا و إعداد كشوف المرتبات الخاصة بك.
- بالإضافة إلى ترخيص خدمة الطعام: لتحصل على هذه الرخصة يتعين عليك اجتياز فحص يوضح أن عملك يفي بجميع لوائح سلامة الأغذية.
- كذلك ترخيص الخمور: في حال التخطيط لتقديم الكحول في المطعم، ينبغي الحصول على هذه الرخصة والتي تعتبر طويلة ومكلفة، إلا أن المشروبات الكحولية يمكن أن تعزز مبيعاتك بشكل كبير.
نصائح هامة من تجربتى مع مشروع مطعم
هناك العديد من العوامل الحاسمة التي يجب التخطيط لها وأخذها بعين الاعتبار عند التفكير في فتح مطعم. ومن خلال تجربتى مع مشروع مطعم، أقدّم لك أهم النصائح لبدء مشروع مطعم وهي على النحو الآتي:
- اختيار اسم المطعم أمر مهم جدًا، لذلك ينبغي اختيار اسم ملفت وجذاب ويعبّر عن مضمون المطعم ومفهومه.
- أيضًا طاقم العمل يلعب دورًا هامًا في نجاح المطعم، لذلك يتوجب عليك اختيار موظفين محترفين يتمتعون بمظهر جذاب و مُبهج.
- كما أنهُ من المحتمل ألا يكون لديك المال لتغطية نفقات المطعم كاملةً، لذا لابّد من تمويل عملياتك بشكل سليم و واضح.
- من المهم أن تفهم أنهُ بصفتك مالك المطعم، فلن تتمتع برفاهية قضاء أيام أو إجازة، بل توقع أن تقضي معظم وقتك في المطعم للعمل مع موظفيك والدفع للبائعين والتحدث مع العملاء وما إلى ذلك.
- ضع خطة لنشر الخبر عن مطعمك الجديد، حيثُ يمكنك الاستفادة من العديد من منصات التواصل الاجتماعي لتسويقها.
- قد يكون من الصّعب الوثوق بالآخرين في مطعمك، ولكن تحديد الأولويات والتّفويض أمر لابّد منه في هذا المشروع، إذ أنهُ لا يمكنك أن تفعل كل شيء بمفردك.
اقرأ أيضًا: كيف أكون مميزة في كل شي..أفكار مجربة للتميز
أنواع مشروع المطعم
فيما يلي أشهر أنواع مشروع المطعم، والتي اتطلعتُ عليها من من خلال تجربتى مع مشروع مطعم:
- مطاعم الوجبات السريعة.
- مطاعم بوفيه.
- مطاعم غير رسمية.
- مطاعم الأكل الفاخر.
- المطاعم العائلية.
- أيضًا شاحنات الطعام.
- كذلك المقاهي.
- بالإضافة إلى مطاعم الأكل البحري.
مطاعم الوجبات السريعة
تقدم مطاعم الوجبات السريعة عادةً خدمة العداد بدلاً من خدمة المائدة. كما تتيح هذه المطاعم للعملاء طلب العناصر من قائمة الطعام، أو بناء وجباتهم الخاصة و القابلة للتخصيص في المنضدة. بالإضافة إلى أن هذه المطاعم تقدّم السّندويشات والبرغر والبوريتو والسّلطات أيضًا. إذ أصبح هذا النوع من تجربة تناول الطّعام شائعًا بشكل متزايد، وذلك لأنه يوازن بين جودة الطعام غير الرّسمي وسرعة الوجبات السريعة.
مطاعم بوفيه
تقدم المطاعم ذات طراز البوفيه أطباق قابلة للتخصيص بسعر ثابت للفرد. إذ أنه في هذا النوع من المطاعم تكون الخدمة ذاتية. أي يخدم العملاء أنفسهم ويختارون من بين مجموعة متنوعة من المواد الغذائية الموضوعة على شريط أو صف من الطاولات. كما تقدم البوفيهات أحيانًا خيارات كل ما يمكنك تناوله، ويمكن أيضًا للعملاء العودة إلى البار لجولات متعددة من الطعام.
مطاعم غير رسمية
تقدم المطاعم غير الرسمية الطعام حسب الطلب بأسعار معتدلة مع خدمة المائدة الكاملة. كما تغطي هذه المطاعم سواء كانت سلاسل أو مملوكة بشكل مستقل مجموعة متنوعة من المأكولات، بما في ذلك، المأكولات المكسيكية و الأمريكية والإيطالية والصينية.
مطاعم الأكل الفاخر
تقدّم مطاعم الأكل الفاخر خدّمة مائدة كاملة في غرفة طعام أكثر رسمية من مطعم غير رسمي. وغالبًا ما يعتبر الطعام في مطاعم الأكل الفاخر أعلى جودة وأكثر تكلفة من المطاعم غير الرّسمية. وأيضًا غالبًا ما يتضمن وجبات مع العديد من الدورات بما في ذلك النبيذ أو الكوكتيلات، أو المقبلات والسلطات والأطباق الجانبية والحلويات. إضافةً إلى ما سبق، قد يطلب منك المطعم الراقي ارتداء ملابس وفقًا لقواعد اللباس الخاصّة بالمطعم.
المطاعم العائلية
تقدّم المطاعم ذات الطراز العائلي أجزاء كبيرة من الأطعمة ذات الأسعار المعتدلة والتي من المفترض أن تشاركها الحفلات الكبيرة. كما تقدم هذه الأنواع من المطاعم عادةً خدمة المائدة في جو مريح. بالإضافة إلى أنها تشمل بعض المأكولات المناسبة تمامًا لتناول الطعام على الطراز العائلي. مثل: الطعام الإيطالي الأمريكي، و الطعام الصيني الأمريكي، والطعام الأمريكي التقليدي أيضًا. وذلك لأن هذه المأكولات غالبًا ما تتضمن أجزاء كبيرة قابلة للمشاركة من الأطباق مثل المعكرونة وغيرها.
شاحنات الطعام
تقدم شاحنات الطّعام طعامًا بأسعارًا معتدلة. إذ يتم إعداده حسب الطلب من مطبخ كامل داخل السّيارة. وعادةً مايقدّمون فقط خدمة العداد وليس لديهم مقاعد في كثير من الأحيان. كما تتخصص شاحنات الطعام في نوع واحد معيّن من المواد الغذائية، مثل سندويشات التاكو أو الشواء أو النقانق أو الجبن المشوي أو حتى الآيس كريم. وبالإضافة إلى ذلك، تتجه شاحنات الطعام عادةً إلى مواقع جديدة ملائمة لعملائها، مثل المكاتب وأسواق السّلع المستعملة. كما تعتبر شاحنات الطعام طريقة رائعة لروّاد الأعمال. وذلك لاختبار مفهوم مطعم جديد كونها تتطلب عددًا أقل من الموظفين.
مطاعم الأكل البحري
تكون هذه المطاعم متخصصة فقط بالمأكولات البحرية. إذ يتم تقديمها بعدّة طرق مختلفة كالشواء أو الطبخ ضمن الأفران وما إلى ذلك. كما يتم تقديم المقبلات وبعض أنواع السّلطات إلى جانبها، وذلك بحسب اختيار ورغبة العميل.
اقرأ أيضًا: كيف اطلب من سيتروس.. طلب منتجات سيتروس بالخطوت
أسباب فشل مشروع المطاعم
من خلال تجربتى مع مشروع مطعم، وجدتُ أبرز أسباب فشل المطاعم وهي كالآتي:
- المالك عديم الخبرة.
- أيضًا المالك لا يعمل.
- كذلك المالك لا يدفع الضرائب.
- وجود أنظمة محاسبية غير ملائمة.
- عدم إنشاء الضوابط والتوازنات.
- تجاوز الإنفاق قبل الافتتاح.
- المهارات الإدارية السيئة.
- خدمة العملاء غير متسقة.
- مذاق الطعام رديء.
- كذلك ضعف في قرارات التوظيف.
- أيضًا عدم التسويق للمطعم.
- بالإضافة إلى الموقع السييء للمطعم.
- أخيرًا غياب الشغف في العمل.
وفي ختام مقالنا، نكون قد بيّنا لكم تجربتي مع مشروع مطعم، و أجبنا على سؤال هل المطاعم مربحة ؟!. كما وضعنا لكم كافّة العوامل المساعدة في نجاح هذا المشروع. وفي النهاية إذا كنت ترغب بافتتاح مطعم، فسوف ننصحك باختيار الموقع المناسب بالدرجة الأولى.
أسئلة شائعة
ما هو متوسط عائد المطعم؟
متوسط إيرادات المطعم لنشاط تجاري أقل من 12 شهرًا هو 111.860 دولارًا.
ما هو معدل نجاح المطاعم؟
تقدّر جمعية المطاعم الوطنية معدل نجاح بنسبة 20% لجميع أنواع المطاعم.
ما هو العنصر الأكثر ربحية في مطعم الوجبات السريعة؟
تعتبر المشروبات الساخنة والباردة من العناصر الأكثر ربحية
